PÂTES AUX AUBERGINES

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Recette de l’Osteria Piazzetta Garibaldi.
POUR 6 PERSONNES
Faites cuire 500 g de pâtes (« trofi e » ou penne) al dente à l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, rincez, essuyez 2 aubergines, et coupez-les en tranches de 5 mm. Dans une grande sauteuse, faites-les frire à l’huile d’olive avec 2 gousses d’ail écrasées (mais pas hachées) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Coupez 30 tomates cerises en deux, ajoutez-les au mélange. Egouttez les pâtes, ajoutez-les dans la sauteuse, parsemez d’un petit bouquet de basilic émincé, servez avec du parmesan fraîchement râpé.

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