Muffins aux épinards, farines mélangées

muffins aux épinards

Ingrédients :

375g de farine au blé entier
125g de farine de mais
60g de farine de sarrasin
2 cuillères à thé de levure baking powder ou alsa
1/2 cuillère à thé de bicarbonate
1 pincée de sel et 1 pincée de poivre
2 cuillères à soupe de lin moulu
6 cuillères à soupe d’eau chaude
80g d’huile d’olive
125g d’oignons jaunes coupés en petits dés
140g d’épinards coupés finement dna sun robot culinaire ou à la main
1 carotte moyenne râpée
1 pincée de piment d’espelette ou de piment Jalapeno
le zeste d’un citron
250 g de lait d’amandes ou de soya, ou de lait normal
1 cuillère à soupe de jus de citron

Faites préchauffer votre four à 400 degrès Celsius ou 200 degrès Farheneit.

Mélanger le lin et l’eau dans un petit bol, placer au micro-ondes pour 1 minute.

Mélanger dans un autre bol plus large, l’huile d’olive, l’oignon, les épinards, la carotte, le piment et le zetse de citron. Mélanger le lait et le jus de ctitron, laisser reposer 3 minutes et rajouter ce mélange dans le bol avec les légumes.

Mélanger les différentes farines ensemble, la levure, le sel et le poivre.

Rajouter les farine aux mélange de légumes, et intégrer le lin.

Farinz et beurrez 2 plaques de 6 moules à muffins, remplir au 3/4 et mettre au four durant 22 minutes.

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